滑蛋虾仁
滑蛋虾仁的做法说明
记录保存微博里看过的一位凤城酒家老板谭国景讲的滑蛋虾仁做法。
滑蛋虾仁的做法与步骤
- 第1步.
虾仁吸干水分，添加盐，糖，胡椒粉，麻油，花雕酒，腌制十分钟。
- 第2步.
锅里放油，先炒熟虾仁。把虾仁放入蛋浆中。
- 第3步.
锅里放油，烧热锅，熄火。倒入蛋浆和虾仁。开始熟，不要开火。铲子横着一下一下滑过蛋浆，不要用炒的动作。
- 第4步.
锅开始变凉，锅边的蛋开始不起泡，开一下火，立即停，再继续用滑过的动作炒蛋。诀窍是有底往上炒，千万不能反转炒。一直开开停停火的方式炒，到熟为止。
- 第5步.
装盘，完成
