杂粮馒头
杂粮馒头的做法说明
每个馒头没有具体称克数，随便看着平均切哒。杂粮粉可以任意更换自己喜欢的杂粮。其中加入玉米粉，馒头口感会变立即得粗糙，不喜欢的话可以减少玉米粉的用量，将其他面粉增加
杂粮馒头的做法与步骤
- 1.
水量1+酵母，混合静止至酵母溶解。
- 2.
称入所有粉类和糖。中筋面粉（俄罗斯雪兔粉）+荞麦粉+玉米粉+高粱粉，加入糖混合均匀。
- 3.
加入鸡蛋和水量2，水量根据具体空气湿度和温度添加。和面成团不粘手，软硬度适中，比耳垂般硬度更硬一些些即可。
- 4.
盖面发酵45分钟。（具体发酵时间根据当时温度和湿度调节长短。最佳发酵温度为38℃，湿度78%）。手指按压，洞口不回缩不反弹及发酵完成。
- 5.
将呛面需要的面粉少量多次揉入面团，至面团全部吸收
- 6.
分剂子，揉匀，整形，醒10分钟，冷水上火蒸，上汽后再蒸20分钟。具体时间根据制作量的多少定
