香橙巧克力法味朵风
香橙巧克力法味朵风的做法说明
方子来自“永不失败的面包烘培教科书”
冷藏发酵适合上班族；
口感丰富、方便携带适合上学族；
香橙巧克力法味朵风的做法与步骤
- 第1步.
其余用料不变
- 第2步.
巧克力豆、橘皮除外揉至完全； 加入巧克力豆、橘皮揉匀；
- 第3步.
基础醒发28度、30分钟； 接着面团稍微排气、按压均匀放入冰箱冷藏醒发5度、12小时（冷藏时间8～16小时都可以）；
- 第4步.
冰箱取出平均分成8份； 盖上保鲜膜室温醒发20分钟；
- 第5步.
揉匀，光面向上，放入纸膜（纸膜底部直径6.5cm、高5cm）； 最后醒发30度、60分钟左右；
- 第6步.
发至纸膜8、9分满； 杏仁粉、细砂糖、蛋白搅拌均匀； 刷面包表面； 最后筛上糖粉； 放入预热好的烤箱，190度、14分钟；
小贴士
1、揉面时预留液体，看面团状态自行调整。
2、面团含油量比较大，冷藏发酵方便整形，最后醒发温度不能过高。
