凤梨酥
凤梨酥的做法说明
凤梨酥相传最早起源于三国时期，“凤梨”闽南话发音称旺来”，象征子孙旺旺来的意思。自己做的凤梨酥，料足馅香，值得一试。
凤梨酥的做法与步骤
- 第1步.
菠萝去皮去钉眼。
- 第2步.
由于组织不同，所以果肉和果芯要分开处理。
- 第3步.
果肉切小小丁；果芯切小块。
- 第4步.
果芯用料理机打成果泥，和果肉丁一起，用滤布袋挤干水分。（菠萝汁别浪费噢）
- 第5步.
不粘锅上火，倒入果泥，大火略炒干水分，转小火，加入糖、水饴熳炒至有韧性。
- 第6步.
分二次加入黄油（共15克），继续翻炒。
- 第7步.
炒至这个状态就0k了。
- 第8步.
现在开始做酥皮，将奶粉、杏仁粉、盐、低粉过筛。
- 第9步.
黃油软化，加入糖粉，打发至膨松，加入鸡蛋，继续打发。
- 第10步.
加入粉混合物，揉合成团，加入10克水饴揉均。
- 第11步.
压扁装保鲜袋，放冰箱冷藏2小时以上。
- 第12步.
凤梨馅搓成丸子，每个16克
- 第13步.
取18-20克酥皮，用包汤圆的手法包好凤梨酥胎。
- 第14步.
放入模具中，轻压平整。
- 第15步.
烤箱160度上下火烤20分钟，翻面再烤8-10分钟。
- 第16步.
脱模。
