脆皮泡芙
脆皮泡芙的做法说明
这个泡芙是下厨房泳哥老师的方子做的
我写了用自己的烤箱记录温度用的
厨友们要是有什么疑惑可以去搜泳哥老师的方子作参考
脆皮泡芙的做法与步骤
- 第1步.
讲酥皮里面的黄油41室温软化加入糖粉33拌匀后再筛入低粉41拌至无干粉后用油纸对折放中间用擀面杖擀成薄片。
- 第2步.
然后用圆塑料磨具按压后放入冰箱冷冻备用。
- 第3步.
黄油45糖1盐1牛奶107放入锅中开小火加热用刮刀不停搅拌至微沸腾后将过筛的面粉64倒入快速拌至无颗粒约40秒，待锅底粘上一层薄膜离火，将面取出移到另一个盆里分三次加入全蛋液，拌匀上劲，拌至刮刀显倒三角状态。
- 第4步.
将面糊装入裱花袋趁热用圆形花嘴挤成个30个泡芙球，上面盖上酥皮。
- 第5步.
入风炉165°15分钟150度15分钟。 凉后挤入馅里。
小贴士
牛奶
