新手红烧肉
新手红烧肉的做法说明
看到好多宝宝红烧肉做完一层油，我这个做完没有油，也不腻。
我是个厨房新手，菜谱写给自己看，怕自己以后忘了怎么做。
就酱紫，祝大家可以做出喜欢的红烧肉……
新手红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净，切成方块，找个盘子装起来…… 一定要用一层肥一层瘦的五花肉好嘛？不要用瘦肉或肥肉……
- 2.
2.1，大蒜（不用切片），姜片，大料（桂皮，八角，香叶），花椒，小茴香，红干辣椒（要不辣的辣椒，不要野山椒那种干辣椒），准备个小碗装起来…… 2.2，一勺酱油，一勺味极鲜，半勺老抽，组合成酱汁，准备个小碗装起来……
- 3.
炒2.1中的料，烧热锅，➕点油，炒香，找个小碗盛起来……（不需要很多油） （其实我之前看其他菜谱，这一步是放肉进去炒了，但是我没放，因为我忘了……但是做出来的肉出乎意料好吃，也没什么油，所以就贡献给大家）
- 第4步.
锅里继续烧热，➕点油（也不需要好多油），油烧热后，转小火，一定小火，大火很容易糖焦，耐心点。 接着放冰糖…… 大的冰糖一整块放进去，糖受热后结构会变脆，锅铲一拍就碎了，别担心哈…… 冰糖融化后，慢慢变成琥珀色，➕入肉，炒糖色…… （我没有改大火，其实是我忘了，但是小火我觉得也不影响我炒糖色，我不是大师哈，我才做菜没几天……但是我发现也许是因为我没有过多炒，所以油脂没有被炒出来，最后成品才不油，如果是小白也许可以跟我一样试试……） 快速翻炒就可以，其实肉不需要炒多熟，炒久了我觉得跟炸猪油没区别了，毕竟肉肥 总之，快速炒，能均匀上色就行
- 第5步.
➕入炒好的料，翻一下，不需要使劲炒……免得太油
- 第6步.
➕开水一碗，没过肉，➕调好的酱汁，小火煮，煮至汤汁浓稠后（估计要几十分钟），改大火…… 汤汁浓稠怎么判断？基本就是水不是很多了，颜色变深了…… 改大火的那一分钟 ➕一丢丢盐（就是提个味，千万别➕多了，否则是傻，你加了那么多酱油），一点点冰糖……
- 7.
收汁时，用锅铲炒动，均匀上色 改完大火后站在锅前别动了，你看到你的汤汁迅速变少，拿着锅铲翻翻你可爱的肉 让他们均匀的沾上所有的汤汁 差不多见底时可以盛起来了…… 真的是肥而不腻，这个是偏甜的口味，炒鸡好吃
小贴士
从头到尾，基本都是小火，怕红烧肉油的宝宝按菜谱，绝不会油的，少炒下肉，你碗里的油都来自你炒了多久，这个基本靠加水炖，所以没油……
