菊花茄子
菊花茄子的做法说明
茄子这样炸，吸油少，口感酥脆！淋上番茄汁，酸甜可口，色香味俱全！
菊花茄子的做法与步骤
- 第1步.
准备好调料，图方便，其中番茄酱和糖混合，生抽和醋混合
- 第2步.
茄子冲洗切成5㎝圆筒形
- 第3步.
切十字花刀，注意不切断
- 第4步.
可以垫两根筷子防切断
- 第5步.
十字花刀那面放在盐水中浸1分钟，稍微腌一下
- 第6步.
挤出少量水分，不能使劲挤（茄子的水分是挤不完的）
- 第7步.
面粉、淀粉各一半混合，用手抓些淀粉撒进茄子花中，尽量让每条花都沾上淀粉，然后将多余淀粉抖出去
- 第8步.
沾上淀粉的茄子基本不现干粉，准备一个盘子
- 第9步.
食用油倒入5㎝深度，用小点的锅，油要够深度才炸得透，油温7层炸至茄子花微焦黄，并炸开花
- 第10步.
分两次炸
- 第11步.
热锅倒入少量油，小火下入蒜末炒香
- 第12步.
倒入糖和番茄酱推匀，倒入生抽和醋，加适量水推匀，加水淀粉勾薄芡，来点炸过的热油，推匀关火！ （番茄汁熬到这种浓稠度比较合适）
- 第13步.
番茄汁浇在茄子花蕊中心，让番茄汁浸入盘中，撒上葱花点缀
- 第14步.
酸甜酥脆！
小贴士
茄子用盐水稍微腌一下，咸味才均匀，不能撒干盐腌制，茄子水分多是挤不完的。茄子花是5厘米长，倒油也要5㎝深度，油炸食物要够深度才炸得透，用小点的锅炸，大锅油就多。
