馅儿饼
馅儿饼的做法说明
家庭，餐厅都适合的馅儿饼来了～ 做法简单又美味
馅儿饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好面粉等
- 第2步.
分次倒入45度的温水， 调制成较软的面团（水多一些）。揉大约5-10分钟成团后，放入盆中发酵。 如果室温太低，可以放进预热了一点的烤箱里加速发酵。
- 第3步.
注意： 三光（案板光，手光，面团光）。 案板要干净，可以在案板上加一点水，用面团擦案板。 不干净，就再加点水，再擦。 先将案板擦干净后， 再把手弄干净。 手要干净，把整个手沾上水，使用“九阴白骨爪”，往面团里抓。 再手指往面团手捶捶。
- 第4步.
韭菜切末，生姜切末，切好葱花备用
- 第5步.
锅里放上猪油（我们没有猪油，放的菜油）。油要多一些， 先下姜末，炒两下，倒入葱花， 炒一下，有了姜葱香后。下肉末（我们用的做大肉包剩下的调制好的肉末）
- 第6步.
下肉末，炒一分钟左右
- 第7步.
加老抽上色，加点盐（肉馅本来就加了盐，现在加的是韭菜的盐），烧两下后，加水淀粉勾芡，倒入盆里冷却。
- 第8步.
可以把肉盆放在冷水盆里加速冷却。 加点麻油和芝麻末（一小勺）增香。 然后用馅勺按一个方向搅，差不多5分钟，肉馅就上筋了（感觉肉馅变稠）。 再放入冰箱冷一会，这样肉馅凝固，方便包。
- 第9步.
待肉馅冷透以后，在肉馅里加入韭菜末。 手抓匀即可 （韭菜遇水遇热就会变糙，一定要冷透了）。 肉馅要炒熟了是因为怕煎饼时，煎不透，先炒熟就OK了）
- 第10步.
馅儿饼的肉馅。 锅里下猪油。 下肉馅。炒熟。放老抽，放湿淀粉勾芡。 出锅。滴点麻油。 冷却后 和香葱放一起。 葱半斤就行。 最后加点胡椒粉
- 第11步.
肉葱馅的，葱花多些比较香
- 第12步.
查看下面团，发至两倍大，如果感觉面硬，可以再加温水，再揉，揉好，再醒发一会就好。
- 第13步.
案板上撒粉，把面团到出，揉两下，整成长条。
- 第14步.
揉成长条
- 第15步.
揉成长条
- 第16步.
下剂子， 把剂子用湿毛巾盖起来
- 第17步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第18步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第19步.
把剂子用掌根按成边薄的面饼。 像包肉包子一样填馅。注意面接口。 就是合起来后，大拇指把一端的面团顶过去，手捏住面头，不需要把面头掐下， 形成像个大💧的样子。
- 第20步.
注意手法
- 第21步.
注意手法
- 第22步.
把面团放案板上， 多出来的面头，用手按折过去。 注意，这时候，四指按下去后，四指张开，这样面饼就变扁圆了。 面团够软，面的褶就会没有。
- 第23步.
指按下去后，四指张开，这样面饼就变扁圆了
- 第24步.
注意这一些列动作
- 第25步.
电饼档开180-250度 煎一分钟就可以翻面了。可以饼的状态，随时可以调节温度。 用锅铲压下面饼的面边缘，可以弹回来就说明饼熟了。
- 第26步.
注意翻面
- 第27步.
煎的时候要注意转动饼。以免受热不均，糊底。
- 第28步.
非常好吃
