小四卷
小四卷的做法说明
为啥叫小四卷呢？
因为配料都是40克呀，超级好记！
其实就是所有配料比例相同
所以，如果所有配料都是50克，也没问题，就是蛋糕会厚一些而已。用小美做我经常用50克的配方比例。
同样的配方做成cupcake也很棒！
本配方需要三能黄金烤盘（28×28cm）
小四卷的做法与步骤
- 1.
准备两个不锈钢盆，保证干燥，无水无油。 蛋清和蛋黄分离，分别放入两个不锈钢盆。 用小美的话，主锅保证干燥，无水无油，插蝴蝶棒，蛋白直接放入主锅
- 第2步.
蛋黄+牛奶+油，搅均匀，再加入低粉，搅匀。 很重要的一步：蛋黄面糊过筛一次！ 否则做出的卷口感绝对不同
- 第3步.
蛋白滴入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖，打至湿性发泡。如图，提起打蛋器，蛋白霜为弯钩状。这个状态才能保证蛋糕烤好后很软，卷起不断裂 用小美的话，插蝴蝶棒，蛋白、细砂糖和柠檬汁一起入主锅，2分45秒--3分钟，速度3.5
- 第4步.
把蛋黄面糊倒入蛋白霜的盆子里，混合。 混合手法非常重要！ 用小美的话，直接将蛋黄面糊倒入主锅已打发好的蛋白中，仍保留蝴蝶棒，4秒速度3混合均匀即可。
- 第5步.
混合好后，蛋糕糊非常有光泽。不消泡。
- 第6步.
烤盘上垫油布或烘焙纸，蛋糕糊从高处倒下，倒时集中在一点，让蛋糕糊自行扩散开
- 第7步.
不用刮板！不用刮板！ 将烤盘从离桌子大约30cm左右自由落体的摔十几次，蛋糕糊会自行铺开，非常平整！
- 第8步.
160度，中层，25分钟。 烤好后蛋糕移到上层，下火关掉，再烤1分钟！ 烤好后从烤箱取出，蛋糕四周划一圈和烤盘分离。表面铺油布或油纸，倒扣脱模。蛋糕皮不会被粘破的
- 第9步.
蛋糕冷却后，切掉四周的硬边，抹奶油（奶油打发得硬一些）。如图，在放三分之一处放水果
- 第10步.
卷起，包好油纸，防止表皮干掉。放冰藏一小时定型。切掉两侧不平整的部分，完成。
