南瓜饼
南瓜饼的做法说明
这么做有点像麻团。可以把芝麻换成面包糠。
南瓜饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
南瓜去皮，去籽，切片，上火蒸20分钟。
- 第3步.
开水倒入澄面。用筷子迅速搅拌成团。注意。水不能多
- 第4步.
很难搅拌，但不需要多加水， 一会就能成团。
- 第5步.
秤好糯米粉500 克，20克吉士粉
- 第6步.
熟了的南瓜片200克，加白糖100克拌匀。 这步一定要快，因为南瓜糖泥一定要很热的时候加入上一步的糯米粉中。（有必要的话，可以微波炉再打一分钟）
- 第7步.
南瓜糖泥一定要很热的时候加入糯米粉中
- 第8步.
糯米粉和南瓜泥迅速搅拌，加椰浆（开水里泡热）或开水 合成团。然后揉面两分钟。
- 第9步.
案板上撒糯米粉。把南瓜糯米团放上去。
- 第10步.
糯米团和澄面团一起揉面。 感觉粘手就抹点糯米粉在手上再揉。
- 第11步.
如果感觉面团偏硬，加南瓜进去，不要加水
- 第12步.
成团后，揉成长条，下剂子，大小一致，约乒乓球大小 ，然后搓圆
- 第13步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第14步.
注意下剂子的手法（这是做麻团时，老师特地示范的）。应该用右手拇指当刀，另一只手的食指当扣
- 第15步.
准备冷水盆，把上一步搓圆的南瓜球放进去后，沾上水，再放入芝麻盆里，裹上芝麻 （最好是面包糠）。 把南瓜用掌按成扁圆形。
- 第16步.
按的时候，手掌沾点糯米粉。 饼底也沾上糯米粉。
- 第17步.
锅里倒入油，烧至6成热。 上课时，我们用生煎包的面团，揪了一点试油温。 小面团丢下去，就迅速飘上来。 不会成金黄色。 （7成油温是冒小烟）
- 第18步.
顺油锅边下饼，小火，待南瓜饼飘起来后，等2-3分钟（大约饼变大三分之一）， 转大火，炸至金黄色。
- 第19步.
注意： 油炸的时候，要不停的给南瓜饼翻身，不然会受热不均，一头就容易突个球来。
