奶黄包
奶黄包的做法说明
小朋友最爱吃的奶黄包来啦。
奶黄包的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
调制奶黄馅： 玉米淀粉180g, 吉士粉 60g (玉米淀粉：吉士粉=3:1）。椰浆半听，三花*全脂淡奶半听一起倒入盆内。
- 第3步.
用手和面，和开就行（没有面疙瘩）
- 第4步.
锅里加水，烧开
- 第5步.
水烧开后，加入黄油50g， 待黄油化开后，加白糖200g, 烧开
- 第6步.
将步骤3中调好的奶黄糊倒入上一步烧开的黄油糖水中，大火烧。 （无需全部倒入， 要看浓稠度，如同汤勾芡一样，勾芡到合适的浓稠度，就可以不加了）
- 第7步.
烧的同时，用大勺迅速搅拌，以防糊锅底。
- 第8步.
成糊状后，出锅，冷却。 如需加速冷却，可以放冰箱冷藏一会。
- 第9步.
开始准备做包子皮。 准备： 面粉1000g, 酵母12g, 泡打粉14g, 白糖25g, 用冷水和面！ 一定要用冷水！
- 第10步.
这个面相对要硬一些（就是水少一些）
- 第11步.
揉成面团后，再加70g糖，再揉面。
- 第12步.
揉面30分钟左右， 像做衣服一样，用手掌把面团向前按， 揉5下后，调头，再揉， 揉到面柔软，面光。 注意用掌心推向前，手指再带回来。 连推5次成长条后，换方向再揉。
- 第13步.
搓成长条
- 第14步.
把面团揉成长条
- 第15步.
注意，合口要一条线
- 第16步.
揉长条是双手从中间往两边揉。 然后下剂子。（这是做烧卖的视频）
- 第17步.
揉成长条
- 第18步.
案板上撒上面粉，用擀面杖擀成长椭圆形
- 第19步.
用卡模，卡成一样大小的⭕️。把卡好的用布盖上，以免吹干了。
- 第20步.
用馅勺就可以包了。
- 第21步.
用虎口慢慢把多余的面团捏出头来。 去掉多余的面头就行。 接头的一面做底部，涂点面粉。
- 第22步.
光滑圆的一面向上， 刀的切口沾点面粉。 切十字刀口。
- 第23步.
依然是热笼醒发（蒸笼提前开水蒸热了）。屉子刷油
- 第24步.
放好包子后，盖上蒸笼盖（蒸笼盖一定要在盖上之前，再炉子上蒸热）。 如果时间允许，最好自然醒发，那样的效果最好。
- 第25步.
醒发到大出原来三分之一。 手指轻按上去，可以弹回来。
- 第26步.
大火蒸15分钟即可。是水烧开后开始蒸。
