红烧蹄膀
红烧蹄膀的做法说明
远大前程
红烧蹄膀的食材和调料
| 冰糖 | 20克 |
| 八角 | 3个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 5片 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 3勺 |
| 姜 | 5片 |
| 盐 | 适量 |
| 油 | 适量 |
| 猪前肘（蹄膀） | 1只约1000克 |
| 大葱 | 1根 |
| 干红辣椒 | 10个 |
| 二锅头白酒 | 10克 |
| 草果 | 1个 |
| 白芷 | 3片 |
| 橘子皮 | 1整片 |
| 山楂片 | 10片 |
红烧蹄膀的做法与步骤
- 第1步.
蹄膀洗净，浸泡2小时，凉水下锅，放入姜片、大葱、料酒，大火煮开
- 第2步.
大火煮开，撇去血沫，煮5分钟，捞出，用火烤一下去毛，温水洗净，控干水分备用。
- 第3步.
热锅凉油，倒入适量冰糖小火炒糖色，代糖色呈现枣红色，放入蹄膀，葱姜，翻炒上色，加入开水
- 第4步.
放入八角、桂皮、香叶、草果、白芷、橘皮，山楂、花椒，辣椒，到入生抽、老抽、白酒，大火煮开约半小时，转中火炖半小时，加入适量食盐，转小火炖一小时
- 第5步.
炖煮两小时后，开大火收汁即可
- 第6步.
盘底铺上生菜，摆盘，撒上芝麻香菜即可
小贴士
可以将香料放到炖煮袋中，这样更方便
