奶香排包
奶香排包的做法说明
在面包店里，排包无疑是性价比第二高的款式，价格便宜量又足。虽然方包吐司比它更便宜，但是方包在充饥的基础上，仍然给予吃土一族些许味觉上的愉悦，肉松排包的星点肉味，紫菜排包的薄薄关爱，即使奶香排包也会有一丝牛奶的温润。
奶香排包的做法与步骤
- 1.
准备： 黄油需要事先软化。
- 第2步.
准备好所有食材。后油法（黄油在面团搅至出筋，抻膜会易破洞后放入）搅拌到完全阶段。
- 第3步.
面团整理成圆形。
- 第4步.
理想温度26℃。
- 第5步.
温度28℃-30℃，湿度75%-85%，进行基础发酵50分钟。
- 第6步.
发酵好的面团分割成30g一个的小面团。
- 第7步.
滚圆。
- 第8步.
收口向下摆放整齐。
- 第9步.
温度28℃-30℃，湿度75%-85%，醒发20－30分钟。
- 第10步.
醒发好的面团光滑面向上，用手按扁，翻面。
- 第11步.
从上向下卷起。
- 第12步.
收紧收口。
- 第13步.
用手搓长，注意要根据面团筋性搓长，不要破坏面团表面。
- 第14步.
所有的面团搓成长条，长度基本相同。
- 第15步.
均匀摆放在烤盘上，每条之间留有空隙，方便发酵。
- 第16步.
温度35℃-38℃，湿度75%-85%，最终发酵50分钟。
- 第17步.
发酵好的面团上均匀刷上全蛋液。
- 第18步.
烤箱上火210℃，下火180℃，烘烤15－17分钟。
- 第19步.
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小贴士
1、如果没有湿酵母怎么办？
鲜酵母可以用耐高糖酵母代替，分量为鲜酵母的1/3。
2、奶粉使用什么奶粉？
最好使用脱脂奶粉哦。
3、可以做多少个？
如果以一块条形面包来算的话，可以做68块。
