蒙布朗瑞士卷
蒙布朗瑞士卷的做法说明
将人气超高的蒙布朗蛋糕做成瑞士卷！蛋糕本身就相当好吃了，添加了蒙布朗奶油后，美味程度更是直线上升。而华丽的造型也让人爱不释手！
用杏仁粉代替一部分的低筋面粉，就能调配出风味浓厚的面糊。这样的蛋糕卷适合搭配奶油或巧克力等口味香醇的内馅哦。
蒙布朗瑞士卷的食材和调料
| 杏仁粉 | 60克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 低筋面粉 | 40克 |
| 黄油 | 15克 |
| 优酪乳奶油 | |
| 原味优酪乳 | 200克 |
| 淡奶油 | 200克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 蒙布朗奶油（装饰） | |
| 淡奶油 | 50克+30克 |
| 栗子酱 | 150克 |
| 朗姆酒 | 10克 |
| 糖煮栗子 | 7-8颗 |
| 熟核桃 | 适量 |
| 糖粉 | 适量 |
蒙布朗瑞士卷的做法与步骤
- 第1步.
准备材料
- 第2步.
黄油隔热水融化备用
- 第3步.
混合杏仁粉砂糖40克过筛
- 第4步.
加入全蛋
- 第5步.
顺同一方向搅拌
- 第6步.
打发至呈乳白色
- 第7步.
蛋白加入细砂糖40克
- 第8步.
打发至小弯钩，就是接近硬性
- 第9步.
取三分之一放入杏仁面糊翻拌均匀
- 第10步.
倒回剩余蛋白内翻拌均匀
- 第11步.
分两次加入低粉翻拌均匀
- 第12步.
加入融化黄油翻拌均匀
- 第13步.
最后面糊状态
- 第14步.
面糊倒入烤盘，刮平，风炉上下火190度13分钟，表面上色。
- 第15步.
金黄色出炉喽，记得震下烤盘啊
- 第16步.
将蛋糕翻面，表面盖上油纸避免水分蒸发，放置凉网放凉备用
- 第17步.
将纱布放在筛网上，倒入优酪乳，放置冰箱1～2小时，滤掉其中的水份
- 第18步.
奶油加入蜂蜜 打至七分发
- 第19步.
加入过滤的优酪乳打至完成状态
- 第20步.
奶油厚厚一层放在蛋糕卷的1/3处，方便卷起，尾部抹一些，可以黏住整个卷，不会散
- 第21步.
栗子泥过筛，加入30克淡奶油拌匀，再加入朗姆酒拌匀备用
- 22.
淡奶油50克隔冰水打发至硬挺，倒入栗子酱内翻拌均匀即可。在蛋糕卷表面挤上栗子泥即可
