脆皮泡芙

脆皮泡芙的做法与步骤

1. 第1步.

   90克水+1克柠檬汁+5克盐+4克糖搅拌至糖和盐融化，放入冰箱冷藏

   
2. 第2步.

   50克低粉1+25克黄油用厨师机搅拌至粗颗粒，冰箱冷藏半小时，再加入125克低粉2，搅拌至细颗粒，倒入之前冷藏的水，搅拌至打至成团，移至案板上，揉成团，切十字，用保鲜膜包好冰箱冷藏1小时

   
3. 第3步.

   120克软化黄油擀成薄片，冰箱冷藏半小时

   
4. 第4步.

   包入之前冷藏的面团，收口，放入冰箱冷藏半小时，擀薄，与之前90度的方向折3折，保鲜膜包好，冰箱冷藏半小时，重复3次

   
5. 第5步.

   将酥皮擀薄切成10cm见方的小方块

   
6. 第6步.

   63克牛奶+63克水+1克盐+55克黄油加热煮沸，关火，倒入75克低粉，拌至无干粉状态

   
7. 第7步.

   开火，将面团炒至锅底有一层薄膜

   
8. 第8步.

   少量多次加入120g打散的蛋液，搅拌均匀后再加入下一次，最后面糊的状态是挂在刮刀上有倒三角的状态

   
9. 第9步.

   将面糊装入裱花袋，挤在酥皮上

   
10. 第10步.

    用酥皮将面糊包住，放入预热好的烤箱，200度，20min，转180度，15Min

    
11. 第11步.

    淡奶油+巧克力+糖融化，放入冰箱冷藏。之后是正常打发即可