南京盐水鸭

南京盐水鸭的做法与步骤

1. 第1步.

   荷包鸭有2602g,太大，取了前半部分1758g,洗干净插酒瓶上沥干血水。

   
2. 第2步.

   小火慢炒花椒和盐巴，盐微黄就可以。

   
3. 第3步.

   用炒好的盐和花椒抹遍鸭子每一处，装入密封袋，放冰橱冷藏24-48小时。

   
4. 第4步.

   准备姜、葱、桂皮、黄酒放入清水。

   
5. 第5步.

   洗干净的鸭子放入水中，水没过鸭背，鸭翅膀朝上。

   
6. 第6步.

   先是中火煮沸，大约10分钟，给鸭子翻个身，煮5分钟，再翻个身，煮5分钟，再翻个身煮5分钟，翻回鸭翅膀朝上，（其实翻两次也可以）开始小火慢煮30分钟，用一根筷子插一下鸭身最厚的地方，没有血水，就是熟了。关火后，鸭子放在锅内，自然冷却。（这个自然冷却的过程，其实是一个继续焖的过程。）

   
7. 第7步.

   切开里面的鸭肉很紧实，没有过分熟。

   
8. 第8步.

   一盘盐水鸭上桌了😋