好吃的大馒头

好吃的大馒头的做法说明

平时根本就不用称量就做出的好吃的馒头，现在把量精确了，试过两次却没有原来完美，试了几次最后定下这个方子。

馒头，在我们山东是主食，基本上每天都吃，尽管还有很多别的面食，但馒头是吃的最多的，我们家也不例外，从小吃到大。
从小看老妈蒸馒头，不用学都会了，这叫耳濡目染😃😃以前都吃老妈做的，但自己成家了不能天天回家吃啊，只好自己动手了
平时我做馒头也不用称重，可能做的多了，基本上水和面的比例都正好，上次发朋友圈好多朋友问我怎么做出好吃的大馒头，这次就把用量精确了下，方便他人参考一下吧

这是做馒头的面，面粉2200克，馒头面硬了好吃，但是蒸包子，烙火烧的话，面粉就需要减量了，减到2000克就可以了，包子面软了好吃
这个量比较大，因为我们家从不在外面买面食，所以每次蒸的比较多，这个量蒸了21个大馒头，我家用的直径32cm的双层蒸锅，一层蒸7个，如果觉得多可以减半，大小根据自己喜爱

请仔细阅读下面这段话☞
此方馒头的做法是经过长时间——“晚上十点左右发上面早上起来蒸，早上发上面下午蒸”——发酵的，所以酵母用量很少，如果想一两个小时就把馒头做好请参考下厨房其他方子，很多增加酵母和糖的方子可以缩短发酵时间。

好吃的大馒头的食材和调料

面粉	2200克
水	1000克
酵母	2克冬季3克

好吃的大馒头的做法与步骤

第1步.
酵母用水化开—— 夏天我就直接用凉水，春秋冬季节用温水30-40度左右，不要超过四十度，要不然酵母就失效了。没有温度计就用手感觉水的温度，手放水中几秒以不烫手为宜这次发酵室温23度，水温30度
第2步.
面粉全部加入溶解酵母的水里，揉成光滑的面团，有点硬，发酵完就不这么硬了，馒头硬点好吃
第3步.
盖上保鲜膜，再压上锅盖，防止面团表面变干，就可以去睡觉了。一般晚上睡觉前发上，大约十点左右。也可以早上发面下午蒸。
第4步.
第二天早上起来已经发的顶锅盖了
第5步.
案板上多撒点面粉防粘
第6步.
把发好的面用刮板刮到案板上
第7步.
刮板，我习惯用它，就不会粘手了，还可以用来切面，也可以用来刮干净案板上的面粉，没有可以用手，不是很粘的
第8步.
按压排气，重新揉成光滑面团，一分为二，取一块搓成长条，用手或刀分成大小你喜欢的小剂子
第9步.
小剂子挨个揉成圆形
第10步.
撒粉，双手一前一后搓成略高的圆柱形
第11步.
比旁边没搓的高吧
第12步.
码放整齐，我直接放到蒸锅里了，因为我是醒十分钟就蒸的，放蒸锅时笼布一定要先打湿了，要不然整出来会粘的
第13步.
馒头醒多久可以蒸: 我们家喜欢吃组织结实点的，所以醒十分钟就开火蒸喜欢蓬松的，醒到馒头明显变大，用手拿起来觉得重量变轻，用手戳一下能弹起来就可以了冷水入锅，大火烧开，转中火蒸20分钟，，我家的200克一个剂子比较大，小的话15分钟就行，关火焖三分钟，出锅
第14步.
这次做了21个，蒸锅两层，每层七个，第一锅醒了十分钟蒸的，余下七个第二锅蒸的，蒸的时候已经醒的很充分了
第15步.
同样的力度，第一锅组织结实，第二锅组织非常蓬松。蓬松的吃够了再换一下结实点的，会有不一样的口感，你也试试吧
第16步.
因为酵母用量很少，不会吃到酵母味的，老妈就是这么蒸馒头的，从小吃到大，如果有半月不吃这馒头，会很想念的