麻辣牛肉
麻辣牛肉的做法说明
这道菜是老四川人桌上的常备菜，是下酒，休闲的佳品。
麻辣牛肉的做法与步骤
- 第1步.
把买回的牛肉用清水漂，把血水漂干净（漂十五到二十分钟）。
- 第2步.
把牛肉切成坨坨和大葱老姜片陈皮料酒一起煮，刚刚煮过心就可以了。
- 第3步.
2.把牛肉捞起切成条。
- 第4步.
用清水放大葱、老姜、大料八角、陈皮、花椒、盐、辣椒（如果喜欢辣的话）老抽、料酒和牛肉条一起煮，把牛肉煮耙为止（大约1小时40分左右）。
- 第5步.
煮好的牛肉捞出
- 第6步.
把菜籽油煎辣，冷却到五六层成热
- 第7步.
把海椒面、紫苏倒入用小火熬红油
- 第8步.
把海椒面捞起不要。
- 第9步.
油冷却了把牛肉倒入炒，加入少许冰糖，将水气炒干后放入入老抽生抽提色（很少量）
- 第10步.
炒到自己喜欢的硬度后放入辣椒丝再炒一下。
- 第11步.
辣椒稍微多炒一会可以直接吃。
- 第12步.
放入芝麻翻炒。
- 第13步.
放花椒面辣椒面五香粉翻炒起锅。
- 第14步.
成品出来了，色香味俱全！
小贴士
可以根据不同口味需要选取辣椒，喜欢辣的可以选辣一点的。煎辣椒油的时候一定要控制好油温，不能太热。
