梅菜扣肉

梅菜扣肉的做法说明

我喜欢梅干菜
老公喜欢吃肉
二合一,正好
❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤
进入下厨房，和厨友们学习了很多

梅菜扣肉的食材和调料

五花肉	适量
梅干菜	适量
葱段、姜片	适量
大料(八角）	2个
花椒	20粒左右
桂皮	2块
香叶	3-5片
干辣椒	2-3个
料酒	2小勺
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀	🍀🍀🍀🍀🍀🍀
多力葵花籽油	适量
老抽	2-3勺
🍀🍀🍀🍀🍀🍀🍀	🍀🍀🍀🍀🍀🍀
生抽	适量
啤酒（料酒也行😁）	2勺
胡椒粉	适量
盐	适量
香葱(小葱)碎	少量
白糖	适量

梅菜扣肉的做法与步骤

第1步.
五花肉根据熟后码放成品盘子的大小,切成大约 8-9厘米见方或更大一些（我这里的五花肉本来要红烧的，临时改做梅菜扣肉，所以是这个形状哒😂😂😂）准备好葱段、姜片、八角(选了两个最漂亮的八角😁😁😁)、桂皮、干辣椒、花椒、料酒和多力葵花籽油
第2步.
冷水下锅,大火，根据五花肉块的大小,开锅后煮 20分钟左右 ‼️‼️‼️煮肉时,处理梅干菜(我用的是整棵的) 洗浄-开水氽烫-过冷水-切碎~备用
第3步.
五花肉煮至筷子很容易扎进肉皮里,捞出
第4步.
用竹签在肉皮上均匀扎小孔
第5步.
在盘子里加入2-3小勺老抽,让五花肉均匀蘸上老抽上色
第6步.
均匀上色后,把肉皮一面放在老抽里,静置上色 5-10分钟
第7步.
不粘锅里倒入多力葵花籽油,比炒菜油要多一些烧至五成热,转小火
第8步.
肉皮朝下,放入上色后的五花肉 ‼️‼️‼️赶紧盖锅盖,避免崩油、烫伤小火煎3-5分钟
第9步.
锅里基本“安静”下来后,慢慢打开锅盖把五花肉翻动一下 ‼️‼️‼️小心烫伤拣出五花肉,锅里留底油
第10步.
五花肉从肉皮这面往下切薄片,底部相连不切断
第11步.
刚才的老抽碗里,加入生抽、盐、白糖、胡椒粉和啤酒(料酒也可以),搅拌均匀
第12步.
每一片五花肉均匀刷上刚才调好的酱汁
第13步.
这时就已经很诱人啦
第14步.
肉皮一端朝下,放进碗(不能太浅)里,备用
第15步.
刚才煎五花肉留有底油(也可以重新放入油)的锅里,加入姜丝爆香
第16步.
加入切好的梅干菜碎,翻炒均匀
第17步.
加入刚才刷肉片的料汁
第18步.
翻炒均匀
第19步.
爆炒收汁我用的九阳( Joyoung)32cm轻奢派不粘炒锅电磁炉通用锅具CLT3255D 一点儿也不粘
第20步.
炒好的梅干菜均匀覆盖到处理好的五花肉上放入蒸锅,大火开锅后,蒸1-1.5小时,味道最好 ‼️‼️‼️这时候候,调好芡汁:一小勺淀粉+小半碗水芡汁一定要薄(稀一些)
第21步.
蒸好后,用盘子盖到装有肉的碗上迅速倒扣过来
第22步.
把肉里的汤汁倒进不粘锅里,把水淀粉倒进锅里,开锅后,关火
第23步.
把扣肉碗拿掉,烧好的芡汁均匀倒在五花肉上撒葱花装饰
第24步.
好香好香,肥而不腻!