戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法与步骤

1. 1.

   1.蛋清和蛋黄分别打入两个无油无水的盆中

2. 2.

   2.蛋黄中放入牛奶搅拌均匀，让蛋黄乳化，在放入玉米油，最后筛入低粉，用蛋抽之字搅拌

3. 3.

   3.蛋清中加糖，几滴白醋或柠檬汁和玉米淀粉打发到硬性发泡，提前预热烤箱160度

4. 4.

   4.用硅胶刀舀两勺蛋白到蛋黄糊中翻扮均匀，再倒进剩余的蛋白中翻扮

5. 5.

   将混合好的面糊倒进8寸的模具中，从高处向下震几下，震出大气泡。

6. 6.

   放入烤箱160度烤30分钟，再转170度烤20到30钟，中间记得观察蛋糕表面，上色要加盖锡纸。烤好后要倒扣放凉。