蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 第1步.

   咸蛋黄提前用玉米油浸泡一小时，我很懒，一般前一天就泡上放冰箱里。拿出来后烤箱预热170度烤八分钟。拿出来后放在一边晾凉，准备其他东西。

   
2. 第2步.

   油酥简单，猪油和低粉混合，用勺子或是刮铲搅匀，带一次性手套揉成一小团。

   
3. 第3步.

   水油皮部分的猪油和热水混合搅匀，加汤粉，加中筋面粉，带一次性手套揉匀。醒一会再揉，可以揉到手套膜，也可以不出。

   
4. 第4步.

   油酥和水油面都称重除以16，按重量分成16份。水油面压成小碗状，把油酥装进去，收口。包好后醒一会儿，手生的全部包好后，基本就可以下一步了。

   
5. 5.

   醒面时把豆沙20克一个称好，做成小碗状把蛋黄包进去，盖保鲜膜放冰箱冷藏，会更好操作。

6. 第6步.

   取一个剂子收口朝上压扁

   
7. 第7步.

   往上往下各擀一下

   
8. 第8步.

   卷成这样，醒20分钟。

   
9. 第9步.

   取一个收口向上压扁

   
10. 第10步.

    朝上朝下各擀一下

    
11. 第11步.

    卷起来，都卷好后醒20分钟

    
12. 第12步.

    拿起一个这样压扁，收口朝下擀

    
13. 第13步.

    上下左右各擀一下，翻过来把豆沙蛋黄包进去

    
14. 第14步.

    全部包好后再放半个小时，烤箱预热上下170°，30分钟左右。看自己烤箱脾气喽。