模具面包
模具面包的做法说明
今天用八寸活底蛋糕模具做面包
模具面包的做法与步骤
- 第1步.
材料如图
- 第2步.
除黄油和盐以外的材料放进厨师机或者面包机里面搅拌，厨师机的话开始一档，成团后二档共十分钟，然后加入软化的黄油，开一档让黄油融入，融入后二档共用时十分钟，加盐后二档十分钟，后盐法更容易出手套膜
- 第3步.
面团开始很粗糙，越揉越滑嫩
- 第4步.
出手套膜
- 第5步.
滚圆发酵到两倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就是一发好了
- 第6步.
均分10等份滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
- 第7步.
取一个面团擀成圆形
- 第8步.
包上蜜红豆
- 第9步.
收口捏紧
- 第10步.
滚圆，光滑面向上放进抹了油的八寸活底蛋糕模具
- 第11步.
依次做好十个，烤箱发酵功能或者上下38度发酵一个小时到两倍大
- 第12步.
烤箱预热150度五分钟，发酵后表面喷水，刷蛋液也可以
- 第13步.
因为发酵挤压变成如此形状
- 第14步.
烤箱上下火150度度烤40分钟
- 第15步.
上色满意加盖锡纸
- 第16步.
出炉趁热脱模
小贴士
1.各家面粉的吸水性不一样，第一步的时候就要学会判断，厨师机面团沉底就是太湿，面团在桶壁转就是太干，一部分挂在钩上一部分在旁边是最好的。还有一个办法，第一个程序就是10分钟后把面团拿在手上，倒扣不掉，拿走面团手很快弄干净就是刚刚好 ，不要感觉干了加液体，湿了又加粉，越加越多，一个吐司盒450克左右，超过太多做小面包
2.面团一定要松弛，不然老是回缩造型不可能漂亮，还会漏馅料
3.各家烤箱温度不一样，要慢慢磨合
4.酵母个人觉得白燕和安琪还不错，试过用赠送的酵母发不起来，果断放弃，酵母分高糖型和低糖型，要买耐高糖的，不要买错，开封后要放冰箱冷冻保存
5，发酵学会看状态，不是看时间，我也是练习了几个月才比较熟练，想吃口感好的面包，发酵特别重要，就算没出手套膜，一发二发掌握得好，面包照样好吃，但是反正就不然咯
6.面包放凉后装袋或者真空盒，三天吃不完的放冷冻保存，要吃的时候拿出来回温烤箱100度5到8分钟，就像刚刚出炉的一样
