干炸里脊
干炸里脊的做法与步骤
- 第1步.
里脊切大约一厘米粗条，加姜片，花椒粉，料酒，盐，酱油腌制大约半小时
- 第2步.
中间用手揉捏搅拌一次，让猪肉更加入味
- 第3步.
打鸡蛋，滤出蛋清备用
- 第4步.
把蛋清加入少量面粉，注意与蛋清比例和与肉的比例，搅拌出来的面糊不能太稀或太稠
- 第5步.
大约成浆糊状即可
- 第6步.
把腌制好的里脊肉，检出姜片，倒入面糊搅拌，使每个肉块都均匀的沾到面糊
- 第7步.
热锅凉油，加热到六七成热即放入肉丝，可用筷子快速翻面。此过程只是为了固型，肉块泛黄即可夹出
- 第8步.
第一步固型后
- 第9步.
再起锅，这次油温需要比较高，大约八九成热，放入已经固型的肉丝
- 第10步.
成品出锅。两次煎炸，口感更好
