中种吐司
中种吐司的做法说明
难得做一次，先写下记录
中种吐司的做法与步骤
- 第1步.
中面团提前晚上做好，冷藏室发酵一晚！ 早上再依次放入温牛奶，酵母，高粉，鸡蛋，糖，中种面团撕碎入面包机，老面 启动低速和面，3分钟后加入盐，启动快速活（若低速结束觉得太湿面，加点粉15克） 若低速活，面还不成团，先加10克水）启动快速和面！ 和面结束后，加入黄油再启动快速和面！ 结束后取出搅拌棒，整形再次发酵面包机1小时15分钟
- 第2步.
摔打排气，均分，滚圆松弛20分钟！ 同时可以预热烤箱38度 松弛完擀面杖排气折叠整形，放入吐司盒进行二发
- 第3步.
二发38度，60分钟
- 第4步.
发酵后，直接调温180度上下管，开始烘烤40分钟 出炉就脱模
- 第5步.
终于感觉圈发起来了
- 第6步.
感觉底部还是没完全，还有沉甸
- 第7步.
吃口感觉还蛮好
- 第8步.
主面团的高筋粉180克换成低粉60全麦粉70高筋粉60
- 第9步.
用此中种配方做了红枣餐包！ 主面团和面一次结束后再放黄油和面20分钟，出膜！再放红枣活2分钟！ 二发50分钟后，取出割包！洒粉！ 烤箱预热到170度放入面包开始烘烤20分钟
- 第10步.
中种面团 （全麦粉180+白燕255+牛奶250+20水+糖15） 和面快速2次结束放冷藏6度发酵一晚一天
- 第11步.
主面团 200白燕面包粉+90牛奶+鸡蛋1个+酵母粉2.5+糖30+黄油65（家里剩余的全部放入） 快速和面2次20分钟，第二次二十分钟开始前加黄油65克裹入面团！ 出手套膜啦
- 第12步.
面团1158克（580+578） 190+200+190 做2个吐司盒
- 第13步.
二发1小时38度
