巧克力戚风蛋糕

巧克力戚风蛋糕的做法说明

对于芝士蛋糕来说，戚风蛋糕看似简单，但却是最基础，最难掌握好的。
曾经上过西点烘焙课的老师说过一句：“戚风蛋糕是最高级的蛋糕。”
外面蛋糕店卖的生日蛋糕，所用的蛋糕底一般是戚风蛋糕，配合水果和奶油，最好吃了。
一个好的戚风蛋糕，按上去能瞬间反弹，软熟，气泡比较少，蛋糕密度小。
以下是我做过最好的配方，你们也试试吧！

巧克力戚风蛋糕的食材和调料

色拉油	37g
可可粉（法芙娜）	15g
牛奶	60g
低筋面粉	55g
鸡蛋	3个
细砂糖	60g

巧克力戚风蛋糕的做法与步骤

第1步.
小火加热色拉油15秒左右，表面有涟漪出现就关火。加入15g的可可粉里，搅拌均匀。
第2步.
加入牛奶，搅拌均匀，静置晾凉。
第3步.
待可可混合液降温后，筛入低粉。
第4步.
搅拌成粘稠的可可面糊。
第5步.
蛋清和蛋黄分离，蛋清放进冰箱冷藏待用。（装蛋清的打蛋缸必须保持干燥无水，并且分离时不要混入蛋黄液）
第6步.
蛋黄分次加入可可面糊里搅匀好再加入下一个蛋黄。
第7步.
打发蛋清，砂糖分3次加入蛋清里。（一开始加速到4档打发，可以倾斜打蛋缸聚拢蛋清加速打发。）打出白色气泡加入1/3糖。气泡变细密加入第二次。
第8步.
出现纹路加入最后余下的砂糖。
第9步.
这里要注意，如果你是用中空模烤焗的，打发至湿性打发即可；如果是用普通平底圆模，便要打发至干性打发倒转不掉下来才可以。（因为可可粉有弱化蛋糕结构的性质）最后低速提起甩掉蛋白霜。
第10步.
用刮刀取1/3蛋白霜加入可可面糊搅匀。
第11步.
搅匀好的可可面糊倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。面糊细腻柔顺，没有消泡的情况，举起刮刀形成流畅的面糊。
第12步.
这次我是使用中空模，把可可面糊倒入模具里，震出大气泡。烤箱预热10min,烤焗温度145度，约60-65min即可。
第13步.
烤好好的蛋糕拿出来，往台上正面摔2下，排出热气，立即倒扣晾凉，以防蛋糕回缩。
第14步.
脱模后的巧克力戚风蛋糕。
第15步.
对半切片后的巧克力戚风蛋糕。
第16步.
加入微甜的奶油做伴，这个巧克力戚风蛋糕棒棒哒！