蛋黄酥
蛋黄酥的做法说明
闺蜜超级喜欢吃蛋黄酥，她的同事卖10元一只，在她的强烈要求下，我就试着做了，味道不错。蛋黄和豆沙都是买的半成品，如果不嫌麻烦也可以自己熬制。
蛋黄酥的做法与步骤
- 第1步.
我用的是包装鸭蛋黄，平时放在冷藏储存。 将蛋黄放入色拉油中浸泡30分钟，这样烤出来的蛋黄酥流油（此步骤可以省略） 蛋黄摆在烤盘中，喷洒少许白酒，可以去腥。烤箱150度预热5分钟，放入蛋黄烤制8分钟流油，取出备用。
- 第2步.
红豆沙分成20份，每份约25克左右，待蛋黄冷却后包入放旁边备用。红豆沙25克➕蛋黄10克，馅的重量约为35克即可。
- 第3步.
油皮的制作：低粉80克➕高粉70克（也可以直接用中筋面粉150克）加入30克糖粉，50克猪油，55克温开水。
- 第4步.
这是做好的油皮，放入保鲜袋备用，同时也可以醒发面团。
- 第5步.
酥皮的制作：100克低粉➕55克猪油。用搅拌刀搅拌至面团。
- 第6步.
将油皮面团和酥皮面团均匀分成20个。 油皮包入酥皮，用虎口收口。网上很多小姐姐专门强调醒发面团，其实在制作的过程中面团已经在醒发了，反而我们要注意的是保持面团的湿度，最好用保鲜膜盖住。 用擀面杖将包好的皮擀成牛舌状，不需要太用力，从上至下卷成一团，如图，左上角。再用同样的方式朝一边再擀一次，卷好放旁边。
- 第7步.
这张是偷来的图，怕大家不明白这一步。
- 第8步.
从第一个开始，卷好的面团按中间位置将两边的皮收拢在中间便可以擀皮，适量大小即可。 包入已经准备好的馅，虎口收口。
- 第9步.
将蛋黄液刷在包好的蛋黄酥上。我重复了两遍，上色好看一些。再撒上黑芝麻即可。
- 第10步.
烤箱175度预热10分钟。放入蛋黄酥175度烤制35分钟（注意观察颜色，酌情加减时间）
- 第11步.
出锅后移盘放凉。
小贴士
豆沙我选用的是低糖
加入油皮的糖也比其他的方子少
蛋黄一定要烤过再用
擀面皮的时候不要太用力
包口一定要包住，不然在烤的过程中会炸开口
蛋液可以刷两遍，上色好看一些
每个烤箱都有脾气，温度时间可以适当调整。
