基础戚风蛋糕(7寸)

基础戚风蛋糕(7寸)的做法与步骤

1. 第1步.

   先把蛋白蛋黄分离。把蛋黄打散，加入纯牛奶玉米油混合好，筛入低筋面粉，由下往上翻自无粗粒状态即可。

   
2. 第2步.

   蛋白打发程度如图 中性发泡

   
3. 第3步.

   把蛋白打散同一个方向，出现粗粒状态时候加入第一次白砂糖用低速打。出现细泡沫后加入第二次白砂糖用高速打，出现明显纹路时候加入第三次白砂糖。打自弯尖的时候就算完成。

   
4. 第4步.

   把蛋白分三次混合蛋黄，手法很重要。一定要刮到底盘！！刚加入的时候先把蛋白用画圈的方式打散，再伴均匀，刚开始两次可以不用伴的那么均匀，以防止消泡，最后一次一定混均匀。

   
5. 第5步.

   模具垫锡纸，7成满。