脆皮肠
脆皮肠的做法说明
图片来源于网络，作法为参考各家综合适合自己的口感
1、做香肠嘴好是羊前腿肉，肥瘦相间，肥二瘦八
2、盐、糖、水这三样必不可少，酱油、味精、红曲粉可选
脆皮肠的食材和调料
| #脆皮肠 | |
| 羊前腿肉（2肥8瘦） | 500克 |
| 羊肠衣 | 适量 |
| 白糖 | 25克 |
| 生抽 | 50克 |
| 腐乳 | 20克（2小块固体，一汤匙汁） |
| 胡椒粉 | 10克 |
| 淀粉 | 20克 |
| 冰水 | 50克 |
| 红曲米（调色用可不加） | 10克 |
| #广味腊肠 | |
| 羊前腿肉 | 500克 |
| 养肠衣 | 适量 |
| 盐 | 9-13克 |
| 草果粉 | 0.8克 |
| 胡椒粉 | 0.8克 |
| 肉桂粉 | 0.8克 |
| 丁香粉 | 0.2克 |
| 红糖末 | 3克 |
| 白糖 | 10-15克 |
| 红曲 | 0.5克 |
| 冰水 | 5克 |
| #麻辣香肠/腊肠 | |
| 羊前腿肉 | 500克 |
| 羊肠衣 | 适量 |
| 盐 | 10-14克 |
| 草果粉 | 0.8克 |
| 胡椒粉 | 0.8克 |
| 肉桂粉 | 0.5克 |
| 丁香粉 | 0.2克 |
| 八角粉 | 0.4克 |
| 辣椒粉 | 3克 |
| 陈皮粉 | 0.5克 |
| 花椒粉 | 3克 |
| 白糖 | 8-10克 |
| 豆油 | 15克 |
| 白蔻粉 | 0.2克 |
| 红曲粉 | 0.5克 |
| #小烤肠 | |
| 羊前腿肉 | 500克 |
| 羊肠衣 | 适量 |
| 盐 | 5克 |
| 白糖 | 20克 |
| 五香粉 | 1.5克 |
| 红曲粉 | 0.5克 |
| 清水 | 适量 |
| 淀粉 | 5克 |
| 水 | 7克 |
脆皮肠的做法与步骤
- 1.
脆皮肠 1､肉摇泥 2､料汁混匀 3､料汁分次加入肉泥，稍稍搅上劲 4､放冰箱冷藏4〜12小 时 5､盐渍羊肠衣浸泡20分钟，里外充洗 6､灌肠
- 2.
腊肠/香肠 1、除肉以外的所有材料混合均匀， 2、与肉混匀 3、封保鲜膜，放冰箱冷藏一晚 4、灌肠 5、放在阴凉处阴干3-5天
- 3.
小烤肠 1、除水淀粉以外的材料混匀 2、与水淀粉混匀 3、灌肠，挂起来晾一晚 4、烧一锅开水80度左右 5、放入香肠，中火，煮30min，全部浮上水面 6、捞出，分好，放冰箱冷冻 7、吃的时候，直接烤或者煎
小贴士
腊肠为鑫鑫肠衣提供，咱没有制作和修改。
