芒果芝士
芒果芝士的做法说明
甜品课记录，高温芝士蛋糕用水浴法。150度60-90分钟。6-8寸60分钟，小型蛋糕30分钟。
芒果芝士的做法与步骤
- 第1步.
步骤图没拍上。1.奶油奶酪打顺滑。2.加入砂糖继续打到看不见颗粒。3.加入蛋液，搅拌均匀。4.加入酸奶、芒果果茸拌匀。5.过筛后倒入模具，每个约100克。共6个。水浴法150度30分钟。出炉后冷冻，备用
- 第2步.
接下来准备淋面部分。芒果果茸、水、水饴混合加热到40度，
- 第3步.
果茸融化，白砂糖和苹果胶事先混合均匀加入其中，煮沸
- 第4步.
加入适量金粉，冷藏备用。淋面的使用温度为38度左右
- 第5步.
冻硬的蛋糕取出脱模，放在漏网上，下面垫盆。
- 第6步.
淋面回温，可以用均质机打一下，消除气泡
- 第7步.
淋好放在事先做好的饼底上。
- 第8步.
装饰一下。
