戚风蛋糕胚

戚风蛋糕胚

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戚风蛋糕胚的食材和调料

（A部分）蛋清	20个 4个 13个
塔塔粉	10克 2克 6.7
盐	5克 1克 3.3
糖	325克 65克 216.7
（B部分）牛奶	150克 30克 100
色拉油	150克 30克 100
液态油	150克 30克 100
水	150克 30克 100
（C部分）低粉	350克 70克 233.3
（D部分）蛋黄	20个 4个 13个

戚风蛋糕胚的做法与步骤

1.
先将B部分搅拌均匀，加入过筛后的C部分搅拌至无粉粒状，最后加入D部分拌匀即可备用
2.
A部分蛋清和塔塔粉打至湿性发泡（低速），加入砂糖和盐打至干性鸡尾状（先中高速，打发好后转低速1分钟）
3.
取三分之一蛋白拌匀，再取三分之二蛋白拌匀
4.
装入模具上下火170度，烤40分钟按压弹回就好了

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