芋头扣肉
芋头扣肉的做法与步骤
- 1.
五花肉洗干净后，高压锅煮20min，八分熟，芋头切片（4–5cm长，1cm厚），蒜剁碎，青菜修整即可
- 第2步.
炸芋头:150–160油温，炸至内软外酥即可（炸后成品看图）
- 第3步.
煮好的五花肉过冷水后，用竹签由猪皮往肉里面戳洞（让猪肉的油出来），然后再在猪皮表面涂抹上盐（使其在炸制的过程中更加紧致），最后涂抹上老抽上色
- 第4步.
油温180（冒烟平静），拉出油锅炸猪肉，猪皮朝下放加温，猪皮炸致紧致厚翻面
- 第5步.
表面脆硬
- 第6步.
放到水中浸泡，泡软猪皮并去掉油脂
- 7.
调酱:热锅放入蒜，八角，然后加入料酒，盐3，糖5，2味精，1胡椒粉，2麻油，南乳30
- 第8步.
皮朝上，切猪肉，（碎肉垫底）
- 第9步.
将切好的猪肉与煮好的酱料抄拌均匀
- 第10步.
猪皮朝低，一片猪肉一片芋头摆整齐，然后填满周围空隙，用碎肉铺满表面，蒸30min后取出，取平盘压住碗，倒出汁水后将猪肉倒扣到平盘子中即可
- 第11步.
成品就是这样啦，芋头软烂入口绵密夹带扣肉的酥软，拌饭绝好吃
