法棍面包
法棍面包的做法与步骤
- 第1步.
所有原料准备就绪
- 第2步.
面粉、水搅拌均匀18度左右，静止20分钟
- 第3步.
加入老面盐搅拌完全扩展23-24度，基本发酵50分钟（室温24-28度环境）
- 第4步.
发酵完成后需要翻面再次发酵50分钟（像别被子一样左右折三折再次上下折三折）
- 第5步.
基础发酵完成后分割成350克一个
- 第6步.
放入密闭的保鲜盒松弛30分钟
- 第7步.
松弛完成的状态
- 第8步.
然后整形，拍成长方形，上向下折叠三分之二.下向上折叠三分之二.中间重叠三分之一.然后再对折搓成50厘米左右的长条。
- 第9步.
放入发酵帆布（必须发酵布，然后用布盖上室温发酵40-50分钟）
- 第10步.
发酵完成后放入高温布，划5刀
- 第11步.
然后移入烤箱，上火240下火220，入炉立马喷蒸汽3秒，烘烤24分钟
- 第12步.
最终成品，面包内部组织气孔大小不均，很有湿润感，皮酥脆。
