川味水煮鱼片
川味水煮鱼片的食材和调料
| 鲜鱼 | 1条约1000克 |
| 盐 | 6克 |
| 料酒 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 一大勺 |
| 各种香料 | 各少许 |
| 干辣椒 | 十来个 |
| 花椒粒 | 1把 |
| 老姜 | 1芽 |
| 独蒜 | 1个 |
| 大葱 | 1根 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 油 | 适量 |
| 豆瓣酱 | 30克左右 |
| 生抽 | 10克左右 |
| 白糖 | 3克左右 |
| 芹菜 | 3棵 |
| 香葱 | 2根 |
川味水煮鱼片的做法与步骤
- 第1步.
鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；
- 第2步.
八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；
- 第3步.
蒜、姜切碎，大葱斜切；
- 第4步.
黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；
- 第5步.
鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；
- 第6步.
起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；
- 第7步.
底油加豆瓣酱炒出香味；
- 第8步.
倒入姜蒜碎和葱白炒香；
- 第9步.
加入过油的香料翻炒；
- 第10步.
调入生抽和少许白糖；
- 第11步.
掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；
- 第12步.
下鱼骨煮至大半熟；
- 第13步.
下鱼片拨散；
- 第14步.
加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；
- 第15步.
铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；
- 第16步.
炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。
