千层饼
千层饼的做法说明
千层饼 ，又叫“瓤子饼”，是山东东平接山乡一带的汉族名吃之一，历史上以鄣城村路边客栈制作的风味最美。这种饼外边用一层面皮包起来，而内有十数层，层层相分，烙熟后，外黄里暄，酥软油润，热食不腻，凉吃不散口，且味道香美。 千层饼 也是浙江奉化溪口的 汉族小吃 ，饼里拌有海苔粉，外面洒上一层芝麻。熟后酥香可口。 千层饼 也是一种纳西族食品。
以前就做过无数次，丫最喜欢吃的。最近一直没有做了，丫又点名要吃，不然她就会在外面买，只有答应她喽，自己家做，用的好面粉好油好料，那不知道比外面卖的好吃多少了，丫一个早晨就着皮蛋瘦肉粥，吃了一大半。此方适合2～3人份
千层饼的食材和调料
| 中筋面粉 | 250克 |
| 清水（可用60度热水） | 150克 |
| 盐 | 4克（夏天） |
| 一、主料： | |
| 油（葱饼用） | 20克～25克 |
| 葱 | 20克 |
| 小丑娃孜然粉 | 8克 |
| 案板和平底锅用油 | 适量 |
| 二、辣酱： | |
| 黄豆酱 | 1大勺 |
| 豆瓣酱 | 1/2小勺 |
| 香辣酱 | 1/2小勺 |
| 蒜泥 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
千层饼的做法与步骤
- 第1步.
用小丑娃的孜然粉
- 第2步.
左边是小丑娃孜然粉，右边是王守义十三香孜然粉，不光颜色不同，口味区别也大
- 第3步.
将中筋面粉、盐、水放入小美主锅，15秒/速度3混合
- 第4步.
混合后转揉面键2分钟揉面
- 第5步.
揉好的面团放入玻璃盘，盖好保鲜膜，醒发30分钟
- 第6步.
制作葱油：将葱白和葱的绿色部分分开
- 第7步.
将葱白在热油里稍微炸一下
- 第8步.
然后将葱的绿色部分和炸好的葱白混合，装碗备用
- 第9步.
将醒发好的面团分成三等分
- 第10步.
将面团擀薄，并擀成正方形 左图是没有放辣酱的，直接抹上葱油，撒上葱花，再撒上小丑娃孜然粉 右图是有辣酱的，先抹上辣酱，再抹葱油，撒上葱花，最后撒上小丑娃孜然粉
- 第11步.
用刀将四边划成“井”字，注意不要划断
- 第12步.
折叠方法： 按步骤10标注的数字，将9翻面叠加到8上，7翻面叠加到98上， 将第一排的798翻面叠加在5上，6翻面叠加到7985上，4翻面叠加到67985上， 将第二排的467985翻面覆盖在32上，最后将1翻面覆盖在4698532上 （忘了拍直观的折叠步骤图，下次做的时候再补上）
- 第13步.
折叠好后的葱饼，再次用擀面杖擀薄，可以按个人喜好擀成正方形还是圆形
- 第14步.
平底锅热锅少油，放入葱饼，转中小火慢慢煎，成形后再翻面煎另一面
- 第15步.
两面都煎好后，在葱饼表面刷一点油，撒上白芝麻
- 第16步.
出锅享用～～～
- 第17步.
也可以擀成长方形，让葱饼面皮更薄，而层次更多。折叠方法： 1翻面叠加到2上，3翻面叠加到12上， 第一排312翻面叠加到5上，4翻面叠加到3125上，6翻面叠加到43125上， 第二排643125翻面叠加到8上，7翻面叠加到6431258上，9翻面叠加到76431258上， 第三排976431258翻面叠加到（11）上，（10）翻面叠加到976431258（11）上，（12）翻面叠加到（10）976431258（11）上
小贴士
1、夏天用4克盐，冬天用4.5克盐
2、步骤8，葱饼可以分成两等份，也可以分成三等份，可按个人喜好
3、步骤9和18，可以放辣酱，也可以不放。没有放辣酱的葱饼煎好后，再抹上辣酱，味道也不错
4、步骤13，第一面成形后需要翻面，葱饼用铲子轻轻压上去，能明显感觉到里面是酥松的，就表示葱饼煎好了
5、步骤14，刷薄薄的一层油是为了让白芝麻沾上去
6、此方千层饼煎的时候油不多，如果想油多点的，可在煎的时候多放点油
