避风塘基围虾
避风塘基围虾的做法与步骤
- 第1步.
压下虾头，但不要折断哟！
- 第2步.
挤压虾头两侧，挤出砂囊，要轻轻的抽出虾线
- 第3步.
清洗干净后，从虾背处将刨开
- 第4步.
放入碗中，加盐、料酒、葱姜，腌制半小时
- 第5步.
利用腌制虾的时候，将葱姜蒜切末，花椒加少许热水浸没
- 第6步.
将腌制好的虾裹上生粉
- 第7步.
待油温升至七成热的时候，将裹了生粉的虾入油锅炸至虾壳变色捞起，控油
- 第8步.
待油温再次升高，下油锅复炸至金黄色捞出备用
- 第9步.
取一口干净的锅，将锅烧热，加油，爆香控干水份的花椒，炸出香味后捞出花椒并丢弃
- 第10步.
花椒油里下姜末蒜末炸至金黄色
- 第11步.
加入适量生抽和老干妈豆豉酱翻炒均匀
- 第12步.
关小火，加入面包糠翻炒均匀
- 第13步.
加入先前炸好的基围虾，最后加入葱花翻炒均匀，如果觉得不够咸可以加少许现磨玫瑰盐
- 第14步.
咸鲜微辣的避风塘基围虾就出炉啦！
小贴士
1、面包糠要买粗颗粒的
2、花椒事先泡水是怕爆香过程中，还没爆出香味就焦了，如果不怕吃花椒也可以不捞出
3、虾不要炸太久，炸太干了影响口感
4、去虾的砂囊稍微练习一下就顺手了，难度不高
