爆炒河蚌肉
爆炒河蚌肉的做法说明
爆炒河蚌肉：之前做了一次，结果把肉炒成了石头🤣🤣压根儿咬不懂，皮哥一脸嫌弃，今天完全吸取经验教训，缩短炒制时间，提前搭配酱料，妥妥的了🤗
爆炒河蚌肉的做法与步骤
- 第1步.
1⃣️：河蚌2个（已经要摊位老板去掉了外壳）；蒜子适量；朝天椒适量；姜适量；紫苏适量；葱适量。
- 第2步.
2⃣️：清洗河蚌，跟之前洗扇贝差不多的程序，裙边的黑色物质一律刮干净
- 第3步.
还有这种黑色一坨一坨的，貌似是它的食物残渣，我看到好多都是水藻一类的东东，我也给一一摘掉了。
- 第4步.
去除鳃，
- 第5步.
3⃣️：洗完以后好干净了😊
- 第6步.
4⃣️：河蚌肉切薄片，然后加盐、白糖、料酒腌制；蒜子切粒；姜切片；紫苏切段；同时准备一碗酱汁（酱油+生抽+蒸鱼豉油+料酒+鸡精+蚝油+香麻油）
- 第7步.
5⃣️：锅中放油，小火，放入姜片和蒜子煎出香味
- 第8步.
再放朝天椒、紫苏炒香。
- 第9步.
6⃣️：转大火，倒入河蚌肉开始爆炒，约20秒。
- 第10步.
7⃣️：倒入之前调好的酱汁大火收汁
- 第11步.
起锅前放入葱段。
- 第12步.
成品
- 第13步.
成品
小贴士
PS：炒制过程没有再添加盐了，因为之前腌制时已经放了盐，而且酱汁里面也有盐的成分。
河蚌肉很鲜美，如果炒的时间久了就容易老，所以整个过程时间不要太久了。
