无糖古早味蛋糕
无糖古早味蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
将8个鸡蛋的蛋清蛋黄分离
- 第2步.
称出净含量100g的葵花籽油，放小火加热，切忌烧开
- 第3步.
热油同时准备模具，此方子两个乐葵的9寸吐司模正好八分满，平常的两个8寸模也可以
- 第4步.
称出净含量120g的低粉
- 第5步.
葵花籽油加热至微微泛油花即离火
- 第6步.
将未烧开的热油倒入无油无水的干净操作盆中，筛入低粉
- 第7步.
轻轻翻拌均匀至无颗粒。
- 第8步.
称出净含量80g牛奶，此处选用无乳糖牛奶，会比一般牛奶略甜，所以后面木糖醇可以适当减量
- 第9步.
将牛奶加入之前的烫面面糊，翻拌均匀。
- 第10步.
加入8个蛋黄。
- 第11步.
翻拌至无颗粒的糊状，放一旁备用。
- 第12步.
蛋清放入搅拌盆，加入几滴柠檬汁去腥，加入1.3g盐(约1/4tsp)。
- 第13步.
蛋清上料理机打发，同时秤93g净含量木糖醇，蛋清打发至鱼眼泡时将木糖醇分次加入搅拌至完全融化。
- 第14步.
将料理机调至高速(6-8档)，快速打发蛋清。
- 第15步.
蛋清打发至湿性发泡即可(打蛋器上的蛋清呈大弯钩，滴在下面形状不变)。
- 第16步.
取1/3打发蛋清加到蛋黄糊内，从下至上轻轻翻拌均匀。
- 第17步.
将全部蛋黄糊倒回剩余打发蛋清中。
- 第18步.
从下至上轻轻翻拌均匀，避免消泡。
- 第19步.
将蛋糕糊均匀倒入蛋糕模中，轻震让大气泡跑出。
- 第20步.
烤箱150度预热，托盘中放3cm高凉水，将蛋糕模放入水中。也可将蛋糕模放烤架上放在托盘上一层。
- 第21步.
定时60分钟，上火温度高或蛋清打硬了时可在蛋糕上色后在上层加盖锡纸。
- 第22步.
出炉后轻震模具防止回塌，乐葵可以马上脱模，其他模具稍凉后脱模，可用油纸垫底以防破损。
- 第23步.
成品松软绵密。
