牛奶吐司

牛奶吐司的做法与步骤

1. 1.

   液体部分：一共165-170克，即牛奶+鸡蛋。我用的一整个鸡蛋大概在五十多克，牛奶加到165-170就停。 将糖、盐加入牛奶蛋液里。 最后加入粉类：高筋粉+酵母。 黄油等揉面十分钟后加入面团。

2. 2.

   接下来重点来了，厨师机揉面的技巧，我用KitchenAid， 1.先用二档将所有材料和好，大概两分钟；再用四档揉面八到十分钟，停五分钟，让面团休息一下，趁这个功夫可以将黄油软化一下； 2.五分钟后把二十克黄油加入面团，用二档揉面，直至所有黄油揉进面团，再高速揉面一分钟，再逐渐换回四档或六档，继续揉五分钟左右，再转到高速揉面三十秒，再换回二档或四档，如此可进行三次左右的高低速配合揉面，相当于手揉里的摔打原理； 3.最后用二档和四档交替继续揉八到十分钟。拿出面团，醒五分钟后试试是否打到薄膜的程度。 分团：将面团分成三等份，擀开卷起来，放进吐司盒（450克） 发酵：坐一盆水，烧开，提前十分钟放进烤箱底部，揉好面后将吐司盒盖上保鲜膜（好随时观察发酵情况）或者吐司盒盖子，接下来就坐等发酵。由于北京天干温度低，所以用一盆子热水制造发酵环境。记住是一盆子，最好是面积稍大的盆子，水量要够，这样起的效果好。 烤制部分：烤箱提前160度预热十分钟，最后烤制35-40分钟。