水果慕斯Mousse cake

水果慕斯Mousse cake的做法说明

最新配方：
呈上两个尺寸的配料量，
前面是6寸，后面是8寸

水果慕斯Mousse cake的食材和调料

【慕斯饼底】Base	【6寸/8寸】
①椰枣 dates	30g/80g
②麦片 cereals	40g/80g
③杏仁 almonds	30g/60g
④植物油（玉米油）veg oil （eg：cornoil、coconut oil）	25g/50g
【慕斯体】	【6寸/8寸】
①生腰果 raw cashews	70g / 200g（称好后需提前浸泡1小时）
②卡拉胶（海藻胶）carrageenans	3.5g/8g（称好后提前用水浸泡）
③葛根粉/玉米淀粉 starch	14g/40g
④冰糖粉 sugar	20g/60g
⑤枫糖浆maple syrup	30g/80g
⑥椰浆 coconut cream	280g/800g
鲜榨果泥/果汁（芒果/草莓/蓝莓榴莲…任意一种或两种作为慕斯口味）fresh mango puree	70g/200g
【夹层馅料】 Inside （可选）option
新鲜好吃的水果粒：pieces of fruit（eg: diced mango ）	如草莓丁、蓝莓、芒果等，切丁切粒，自己看着喜好加。

水果慕斯Mousse cake的做法与步骤

1.
【准备工作】： ①备好以上所有食材。 ②腰果提前浸泡一个小时。 ③卡拉胶称好克重后用直饮水浸泡10-20分钟直到完全泡发变软。
第2步.
把椰枣去核，然后和麦片杏仁放入搅拌机/破壁机打成粉颗粒。
3.
打完后把备好的油倒进去一起手动搅拌均匀。
第4步.
把搅拌好的饼底部分倒入模具底部，然后压平。
第5步.
压实（压实了，最后切诞糕时才不会散）。
第6步.
草莓切片（挑选大小均匀的草莓取中间切片）
第7步.
草莓片底部切平，顺着模具壁一片片贴好。
第8步.
排一圈
第9步.
现在做慕斯体部分。首先，葛根粉倒入一部分的椰浆搅拌开，直到葛根粉块完全溶解。
第10步.
把泡好的生腰果+所有的糖+椰浆葛根粉液+水果一起放入搅拌机杯【如果要做两层口味，可以把除了水果外的材料先打，然后分成两杯分别加水果（比如草莓/蓝莓）然后再分别重新搅拌机搅拌，后面也是分别煮和灌模。】
第11步.
打至顺滑，打好后，过滤慕斯液（过滤后会变得口感细腻。）
第12步.
过滤好后倒入不粘锅里，同时加入泡发好的卡拉胶。
第13步.
温火不断搅拌，至卡拉胶完全融化进去。
第14步.
等铺满，表面用汤勺或刮刀刮平，保鲜膜封好放入冷冻。（这个糕体颜色是单色草莓的，后面用的成品图片是之前做双莓双层的，）。
第15步.
大概过30分钟脱模，用水果装饰，再放冰箱冰1个小时。
第16步.
摆盘开吃！