笋干红烧肉
笋干红烧肉的做法与步骤
- 第1步.
五花肉洗净，切大小均匀的块。
- 第2步.
笋干提前半天泡发。
- 第3步.
一小撮红茶，能给你的肉提色增香。
- 第4步.
肉炒水。表面变色即可。
- 第5步.
冲去浮沫待用。
- 第6步.
笋干炒水，煮沸。
- 第7步.
原料洗净，待用。
- 第8步.
热锅冷油，下肉炒制表面变色。肉皮微卷。
- 第9步.
下白糖，或者砂糖红糖绵白糖都可以。抄出糖色。
- 第10步.
加老抽，盐，生抽调味。倒入待用的笋干 加水。
- 第11步.
换个小锅，方便慢炖。水盖过食材。武火烧滚，转文火慢炖。
- 第12步.
慢炖是很费功夫的。大约四十分钟。小火慢慢收干汤汁。
- 第13步.
大火收汁，好的肉应该不需要勾芡。肉酥而不烂，笋干入味。
- 第14步.
淋少许麻油，香醋几滴。出锅。
小贴士
浓油赤酱，没有什么捷径可走。慢火细煮，时间不到菜不入味，火候过了又要焦。
