酥到掉渣的蛋黄酥

酥到掉渣的蛋黄酥的做法说明

以前吃蛋黄酥，总觉得外面的酥皮不够酥，后来看到了这个方子，再加上自己的尝试，改出了现在的这个方子，原方参考（心香雨）
PS：一定要注意看步骤，松弛的时间一定要足够，不然会不够酥
我这里面的图片是10个的，方子里的量是20份的

酥到掉渣的蛋黄酥的食材和调料

【油皮】
中筋面粉（普通面粉）	120克
低筋面粉	120克
猪油	70克
白糖	24克
盐	2克
水	110克
【油酥】
低筋面粉	180g
猪油	90g
【馅料】
生的咸蛋黄	20只
豆沙	500g
黑芝麻	适量
蛋黄（刷表面）	1只
白酒	适量

酥到掉渣的蛋黄酥的做法与步骤

第1步.
烤箱180度预热，将蛋黄平铺在烤盘上，表面喷一些白酒，将烤盘送入烤箱，中层，180度烘烤5～8分钟，蛋黄表面冒油，半熟就可以了，取出放凉
第2步.
将豆沙平均分成20份，每份大约25g
第3步.
豆沙搓成圆，压扁，把冷却好的蛋黄包进去
第4步.
将包好蛋黄的豆沙用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏，变硬以后会更好包一点
第5步.
将油皮部分的所有材料加入盆中，（面粉需要过筛）揉成光滑的面团（猪油的干湿会影响面团成型，如果太湿可以酌情加一些面粉，太干可以加一点水）
第6步.
揉成光滑的面团以后，好包保鲜膜松弛35分钟
第7步.
将油酥材料全部混合均匀，揉成面团
第8步.
油皮松弛好以后，将油皮平均分成20份，搓圆，盖上保鲜膜，油酥也平均分成20份，搓圆
第9步.
将油皮压扁，擀圆，将油酥包入（包的时候用虎口慢慢的将面团向上推，捏紧接口，接口朝上放好，盖上保鲜膜，防止干掉
第10步.
所有油皮酥全部包好以后，取最开始的一团用手掌压扁（按顺序取用）用擀面杖轻轻擀开（大概5cm左右）的场面皮，由上向下卷起，收口朝上，放好，盖上保鲜膜，然后松弛15分钟
第11步.
第二次擀卷，按上一步的方法，将油酥皮进行擀卷，长度大约10-12cm，不要太长，容易破酥这次擀好之后，收口朝下，盖上保鲜膜，松弛30分钟
第12步.
松弛好面团以后，将红豆沙取出，我们取一个面团，用手指将中间压扁，然后把两头往中间捏，压扁擀成圆，将红豆沙包进油酥皮，捏紧收口（具体方法和第9步一样），收口朝下，放入烤盘
第13步.
烤箱190度预热全部包好以后，在蛋黄酥表面刷上蛋黄，撒上黑芝麻
第14步.
190度烘烤5分钟，转170度烘烤25分钟，然后闷5分钟出炉