脏脏蛋糕
脏脏蛋糕的做法说明
还记得“脏脏包”不，
一经推出就立刻红遍大街小巷的网红款，
这次，威利旺卡将再次推出一款新网红，
口感更好的脏脏蛋糕，
“脏” 显个性，
与脏脏包完全不一样的口感，
层次丰富好吃到爆表，
我们可能不是最原始的脏脏蛋糕，
但我们绝对是最好吃的脏脏蛋糕 ！
脏脏蛋糕的食材和调料
| #巧克力海绵胚 | |
| 鸡蛋 | 66g |
| 砂糖 | 50g |
| 色拉油 | 70g |
| 蛋白 | 99g |
| 砂糖 | 38g |
| 低粉 | 22g |
| 可可粉 | 22g |
| 杏仁粉 | 27g |
| 70%黑巧克力 | 33g |
| #可可奶油 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 砂糖 | 24g |
| 可可粉 | 25g |
| #甘纳许 | |
| 巧克力 | 20g |
| 淡奶油 | 20g |
脏脏蛋糕的做法与步骤
- 1.
一、巧克力海绵胚
- 第2步.
将鸡蛋砂糖打至发白
- 第3步.
分次加入色拉油打均匀
- 第4步.
蛋白打发，分三次加入砂糖
- 第5步.
打至硬性发泡
- 第6步.
取三分之一蛋白与加了色拉油的鸡蛋糊混合翻拌均匀，再倒入剩余的蛋白中翻拌均
- 第7步.
加入过筛的粉类翻拌均匀
- 第8步.
巧克力隔水化开
- 第9步.
加入面糊中翻拌均匀
- 第10步.
倒入六寸模具中八分满，注意面糊是呈现绸带状的
- 第11步.
震盘上下火150-145度40-45分钟 出炉震盘倒扣放凉脱模 烤好的蛋糕表面会轻微开裂，属于正常现象！
- 12.
二、可可奶油
- 第13步.
先取250g淡奶油跟砂糖打至五-六成发
- 第14步.
加入过筛的可可粉用软刮刀翻拌均匀
- 第15步.
此时的可可奶油状态会比较粗糙
- 第16步.
加入剩余的未打发的50g淡奶油翻拌均匀
- 第17步.
可可奶油会更加细腻
- 第18步.
巧克力海绵蛋糕切掉顶部后平均分三片，抹上奶油
- 第19步.
抹成裸蛋糕的形状，最顶部的奶油可以抹的比蛋糕配胚出一厘米左右
- 20.
三、甘纳许
- 第21步.
淡奶油和巧克力隔水化开搅均匀，装入裱花袋备用
- 第22步.
取出脏脏蛋糕撒上可可粉，挤上甘纳许酱即可
- 第23步.
最后完工！
