大列巴
大列巴的做法说明
乖乖妈的配方，用打发淡奶油110克+75克牛奶，替代150克牛奶。做2个很大的列巴，最好做3个中等大小列巴。
大列巴的做法与步骤
- 1.
3个全蛋加一个蛋清，打入面包机桶里。蛋液190-195克。
- 2.
加牛奶150克，100克糖，8克酵母，6克盐。高粉600克（450高粉加150克全麦粉）
- 3.
和面15分钟，加黄油40克，再揉面15分钟。面比较硬。
- 4.
醒面好，分两份，擀平，加干果，卷好。一定要卷紧些，底部捏紧，醒发，37度，湿度75，时间1小时左右，轻划5刀。不要划太深，刷蛋液。
- 5.
卡士50升，中下层，上火170，下火175，25分钟左右。中间注意上色，及时盖锡纸。
- 6.
也可以3个大鸡蛋。3个蛋液约185克。
小贴士
核桃180度烤8-10分钟，牛奶可以减10克，如果要瓷实的口感，配方做3个可以，做2个列巴好大，包装都装不下。小面团约225克。
