鸡腿杏鲍菇
鸡腿杏鲍菇的做法说明
杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色菌伞，未烹调前会散发出淡淡的香气，烹调后会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼，所以名杏鲍菇。杏鲍菇是开发栽培成功的集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。菇体具有杏仁香味、肉质肥厚、口感鲜嫩、味道清香、营养丰富的特性。杏鲍菇具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力，防止心血管病等药用功效，极受人们喜爱，是一种健康美味的食物。
鸡腿杏鲍菇的做法与步骤
- 第1步.
鸡腿切成块，用少许酱油，十三香，淀粉，抓匀，淹制15分钟，备用(不过油的这一步可以省略丿
- 第2步.
杏鲍菇切块备用。
- 第3步.
锅内放入适量油，油烧至七成热将鸡块炸熟就可以捞出控油。如果不想过油可以锅内烧开水放入葱段，姜片，大料，料酒。吧鸡腿块放到锅内煮熟。
- 第4步.
锅内放适量的油，放入少许郫县豆瓣酱，用最小火炒香，放入蚝油，排骨酱，花椒粒，葱花，姜片蒜片，炒香放入芹菜，青红辣椒，杏鲍菇，快速大火炒熟放入鸡腿肉，快速炒均，放入鸡粉，麻辣油，出锅装盘。
- 第5步.
味道鲜美，营养丰富，杏鲍菇鲜嫩，味道清香。
小贴士
不喜欢吃辣的郫县豆瓣酱可以不放，味道同样很棒，这个菜不用放盐咸度够，粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
