蒸蛋糕

蒸蛋糕的做法说明

没有买烤箱，与价格无关。只能用蒸的方式来做蛋糕。出笼那一刹那好惊喜，膨胀得特别大，可回缩的速度太快了，还好最后还是软绵绵的。这个配料是六寸蛋糕模具的。

第1步.
新鲜鸡蛋三个，蛋黄蛋清分离开。我徒手分离的，技术还可以哇？！
第2步.
蛋黄、牛奶、玉米油混合；低筋面粉与玉米淀粉筛入蛋黄液中。
第3步.
不要打圈，用手动蛋抽呈Z字型搅匀。
第4步.
蒸锅开大火烧水。开始处理蛋清。电动打蛋器低速让蛋清变白时后，加入15克白糖。变为中速搅打，当搅打到稍微有点纹路时，第二次加入白糖10克。
第5步.
然后中高速打发蛋清，开始膨胀时，第三次加入白糖和挤入几滴柠檬汁，继续中高速打发，至打蛋器提起呈尖锥形泡。
第6步.
将蛋清泡沫分三次，每次三分之一，放入蛋黄混合液中，用硅胶铲翻拌均匀，大块的泡沫用硅胶铲头立起来从上至下一字型切烂，再翻拌，翻拌与切拌相结合，速度要快。
第7步.
拌好后，离模具高点的距离将混合好的蛋糕糊倒入模具。震动模具，然后盖上保鲜膜或盘子，放入已经上汽的蒸锅，中小火蒸40分钟，关火焖5分钟。
第8步.
出锅，震动几下。（上面脱皮是蛋糕膨胀粘到覆盖的盘子上了）
第9步.
倒扣后晾凉，再脱模。
第10步.
切块。
第11步.
虽然有回缩，但还是相当松软。