翁源油罩糍
翁源油罩糍的做法说明
油罩糍是翁源县的特色小吃，用生米粉熬浆煎制而成，有的加葱花去煎，也有加一些萝卜丝、南瓜丝、芋头丝或加小鱼。油罩糍看上去是外焦内松，闻上去香气扑鼻，吃起来别有一番滋味。油罩糍起名是由于其制作方法，用一个叫油罩的工具，盛上米浆再放入油锅里煎出来的，故得油罩糍。
翁源油罩糍的做法与步骤
- 第1步.
100g的粘米粉（比例为熟浆2，生浆8）和400g的粘米粉分别用适量水冲开直至没颗粒，熟浆水可以放多点，这样熬出来熟浆稀一点好和生浆混合。
- 第2步.
锅里放适量的水烧开，放点生油
- 第3步.
大火烧开水后，把比例为2的熟粉水倒入锅里，不断搅拌，否则很容易糊底。
- 第4步.
熟浆熬至半透明状，看不到白色的浆就可以关火，熬过头可能会导致没办法和生浆混合，所以这一步也很关键，靠大家意会哈。
- 第5步.
将熬好的熟浆放入生浆里。
- 第6步.
生熟浆搅拌混合，我用的打蛋器，如果没有打蛋器就老老实实用力搅拌，搅拌到生熟浆完全混合，没有块粒状。
- 第7步.
刷适量萝卜丝
- 第8步.
切葱花
- 第9步.
萝卜丝和葱花放入搅拌好的粉浆，加入适量的盐。
- 第10步.
切好的鱼片放酱油，盐，少量五香粉混合。
- 第11步.
一勺粉浆放在油罩模具里，上面放一块鱼片。
- 第12步.
放入烧开的油锅里炸，中间需翻面，炸至两面金黄色即可起锅。
- 第13步.
香喷喷的油罩糍炸好了。
小贴士
1，熟浆，用多点的水冲开，熬出来的浆稀一点，可以更好的和生浆混合，千万别熬过头，熬过头老了，就难混合。
2，生浆的水可以先放适量，如果混合熟浆时觉得太稠的话，可以再放点水。
3，文中提到的水，都是适量，因为我妈妈就是凭感觉放的，这个我也没办法精确，大家看着做。
4，如果把握不好咸度，可以用小碗放点混合好的浆放微波炉叮一两分钟后试一试味道。
