迷你古早蛋糕
迷你古早蛋糕的做法说明
参考了“塔西小厨娘”的方子，用6寸的量做了3个4寸的迷你古早，再烙上kitty印模，可爱得不要不要的。当然当然，口感还是第一位的，古早味蛋糕比起戚风来说，成功率更高；比起海绵蛋糕，古早更湿润绵密。
迷你古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备好所有食材，蛋清和蛋黄分离，蛋清里面不能有一点点蛋黄，放蛋清的盆必须无油无水。
- 第2步.
将玉米油放在微波炉里加热1分钟（也可选择在锅中直接加热，出现油花就离火，油温不能太高，太高会使面粉变成面疙瘩）。加热的时候烤箱开始上下管130度预热。面粉过筛加入热油中。
- 第3步.
用Z字形手法搅拌，切忌打圈，打圈会使面粉起筋。
- 第4步.
加入牛奶，继续轻轻搅拌。
- 第5步.
加入牛奶搅拌后面粉变得黏稠，不用怀疑，就是这样。
- 第6步.
加入蛋黄，继续搅拌。
- 第7步.
仍然是Z字形手法搅拌，成为细腻的蛋黄糊，备用。
- 第8步.
蛋清中加入盐和两滴柠檬汁（或白醋），柠檬汁和白醋有去腥和稳定蛋白的作用，然后用电动打蛋器打发成粗大的鱼眼泡。
- 第9步.
分三次加入细砂糖，打发成细腻的湿性发泡蛋白霜（千万不要打发过头了，打发成硬性发泡烤制时容易开裂）。
- 第10步.
分三次将蛋白霜加入到蛋黄糊中，快速的用翻拌的手法搅拌均匀，速度要快，避免消泡。
- 第11步.
搅拌成这样的状态比较好，能轻微的流动。
- 第12步.
将蛋糕糊倒入3个4寸的固底模中（如果选用活底模，一定要用锡纸包裹好底部，以防进水），震几下，震掉气泡。
- 第13步.
烤盘中注入冷水，送进烤箱开始水浴法烤制。水浴法的优点就是烤完不用倒扣，可以直接脱模，并且口感湿润绵密，蛋糕体非常嫩。
- 第14步.
上下火，130度，60分钟左右。
- 第15步.
烤制结束，立刻拿出蛋糕，垂直震几下，五分钟之后脱模，再用印模印上图案，萌萌哒。
- 第16步.
好看又好吃😋。
