法棍
法棍的做法说明
在我的印象中法棍不是特别多人喜欢，但喜欢就一定是挚爱，有时遇见同样热爱的人会有一种志同道合感😄……好吃的法棍，表皮松脆会发出好听的清脆声并产生裂痕，内心柔软湿润而稍具韧性，越嚼越香，充满浓郁的麦香味。如果每天都能吃上一口新鲜出炉的法棍，搭配上一杯咖啡，那么每一天都该是多么快乐的事情！
法棍的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
加入第一次的水，面粉厨师机一档混合，二到三档揉至面团成团
- 第3步.
成团的面团盖上保鲜膜静止2.5个小时
- 第4步.
静止好的面团加入老面（剪成小块）加入盐，酵母，后加的水揉至表面光滑，能撕出薄膜破裂口光滑无锯齿状
- 第5步.
放入小烤盘铺平发酵箱28度发酵2倍大小时间为1小时左右
- 第6步.
发酵好的面团分割三个，折叠方式整形圆，松弛10到15分
- 第7步.
桌面撒好手粉，松弛好的面团拍打排气（手微手掌心留一些空间，不要直接拍打）
- 第8步.
三分之一折叠，继续排一次气
- 第9步.
再对折剩下，整形一个橄榄形，微拍打排气后，台面撒一点手粉，从中间开始慢慢延伸两端，搓成长棍子形
- 第10步.
整形好的法棍放至法棍发酵布上（发酵布提前撒上粉）法棍上面筛上一点点的粉，盖上保鲜膜，室温发酵约40至60分钟1.5倍大小
- 第11步.
用转移木板将发酵好的法棍移至垫好油纸的转移推盘上，表面筛少少的手粉，用刀片割三条（可根据自己做的长短 ）
- 第12步.
烤箱加石板预热250度，大概20到25分钟，将法棍推送进烤箱，使用三次高温蒸气，250度烤8分钟降温至210度10分钟
- 第13步.
外脆里嫩，越嚼越香，好吃得根本停不下来！
小贴士
随着季节与面粉的不同适量给水，本配方使用了分次加水法，也可以睡前将面团揉好丢入冰箱第二天拿出来整形！标准法棍为350克一个，但烤箱差异不同所以根据大小不同烤箱酌情变动
