造型馒头（葡萄）
造型馒头（葡萄）的做法与步骤
- 第1步.
将除了抹茶粉、紫薯粉以外的材料倒入盆中
- 第2步.
揉成一个光滑的面团
- 第3步.
将面团分出40克（加入抹茶粉），剩余的面团加入紫薯粉，分别揉均匀
- 第4步.
紫色的面团平均分成4份
- 第5步.
取出其中一份，排气后平均切成34份
- 第6步.
将34份小面团揉圆，如图摆好
- 第7步.
上面一层再叠起来
- 第8步.
如图将其余面团做好
- 第9步.
接下来准备抹茶面团，排气后平均分成8份
- 第10步.
每一份小面团取出一点点搓成细长线
- 第11步.
装饰成葡萄蔓须的样子
- 第12步.
将每一份面团擀开，用剪刀剪成叶子的形状，用刮刀压出叶子的纹路，剪出来的面团再揉成葡萄梗的样子
- 第13步.
如图组装起来
- 第14步.
组装好的面团放在3厘米高的温水处发酵，发至轻按表面可轻轻弹起的状态
- 第15步.
中小火蒸18分钟，关火后焖5分钟再揭盖
- 第16步.
葡萄馒头便做好了
小贴士
注意要点:
1、整形时，每个面团都要充分排气揉光滑，再进行下一步，因为在整形的同时，面团也在发酵，发酵会使面团内部产生很多小气孔，所以要充分挤压或揉搓，将气孔排出去，最后出来的成品，表面才会光滑，没充分排气的面团，蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平
2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜，防止风干
