抹茶巧克力曲奇
抹茶巧克力曲奇的做法说明
William Curley的方子。他被誉为Best British chocolatier. 大师的太太是日本人，两人一起做甜品。也许是受到太太影响，大师很多fusion的甜品。这个配方也属于不甜的。我耐甜度极低的人觉得......很好!
这个曲奇做好了第二天会比刚做好口感好不少。我觉得这配方很平衡，设计得很好。
饼干底烘烤不变型，蘸了巧克力外壳还可以有比较明显的尖角。单吃饼干觉得一般般，但是配上外面的巧克力就很完美，质感味道的层次都配合得很好。
看似简单基础，但是完美平衡，这就是境界吧。
可惜这配方不是我想出来的。-_-
抹茶巧克力曲奇的做法与步骤
- 第1步.
混合除了巧克力外所有材料，揉成团。不用担心面粉起筋，里面几乎没水分，起不了筋。
- 第2步.
擀5mm。开始我直接擀，不是很行。 装保鲜袋擀会很整齐，我用2升的保鲜袋刚好。
- 第3步.
先冷藏一下等它定型了就撕掉保鲜袋。
- 第4步.
切块。我用尺子划线再切的。 不想切的话可以冷藏前搓圆按扁，成品比较可爱。 做完造型拿去冷藏松弛至少一小时。
- 第5步.
160度，中层，20-25分钟。 烤到轻微上色就可以了，我这个好像少烤两分钟更好。
- 第6步.
巧克力调温。调温方法不了解的可以看一些这个:http://www.xiachufang.com/recipe/102906248/ 给曲奇蘸上巧克力外壳，装饰。嫌蘸整个麻烦或者不会蘸整个的就先对角蘸半块，干了再蘸另一半。 这配方没壳不好吃，有壳很好吃。
